Verjus ist ein Säuerungsmittel, das bereits im Mittelalter in der Küche
und als Heilmittel eingesetzt wurde. *bersetzt bedeuter "vert jus"
"grüner Saft". Das bedeutet, die Trauben wurden unreif geerntet und zu
Saft gepresst.

Es gibt Menschen, die ihren Salat mit Essig würzen, andere "nur" mit
Zitronensaft. Der Verjus ist genau der Mittelweg. Er ist ein äuserst
mildes Säuerungs- und Würzmittel, da der Verjus ein optimales Verhältnis
von Süße und Säure aufweist.

Verjus ist nicht nur zum Würzen geeignet, er ist auch mit Wasser
vermengt ein optimaler Durstlöscher. Ebenso genial ist ein Schuß Verjus
im Sekt als Aperitiv der Superklasse.